好きこそ物の上手なれ

一杯分の珈琲にこれだけの豆を使う。豆の性格と出来を考えて混合比率を考えて焼き、挽き目と落とす時間を見極める。手縫いのネルの詰まり具合で微調整もする。たった数度の温度さえ気を配り、まっすぐに湯を注ぐ。客の会話に相槌を打ちながら、気配り目配りをしながら、手元はしっかりと仕事する。まだ若い二代目だが美味しい珈琲を淹れる。

味覚の好みはそれぞれであり、いちばんおいしいは難しい。もっと美味しいだろう珈琲は出せるかもしれないけれど、マスターの味に近づける努力と工夫は欠かさない。黒でも茶でもなく赤に近い珈琲を濁りなく泡ひとつなくカップに注ぐ技術は甲乙つけがたい。意識することなく家業に入った二代目は珈琲と喫茶店がとても好きらしい。