うまみとざつみ

むらなく湯が届くようイメージしながらフィルターのなかで躍らせる。蒸れて放出するタイミングを計りながら湯を細く添加する。湯温次第で抽出される成分が変わり、味も風味も変わる。

 

SN比の良さは音質の良さのひとつの指針であるけれど

レコードからデジタル音源への変遷とおなじよう

純度だけを高めることに気を取られると

心地よさが失われることがある

 

ノイズキャンセリングをするときに良さまで消さぬよう

エッセンスだけを忠実に抽出できるよう

なにをどう提供したいのか

純度以外もイメージすることが必要だ

 

聞き手の耳も心も整えておかないと

雑味を旨味に勘違いする

 

先ずは水をのみ呼吸を整える

そのくらいのつもりで味わうと

すべての配慮が見えてくるように思うこの頃である

 

ネルドリップしたすべてを提供することはなく、良い瞬間だけポットに落とし、べつで温めたカップにそこから注ぐ。雑味がでないよう豆の個性を引き出し旨味だけ抽出するための工夫は、手縫いのネルドリップにも込められている。実に奥深い。

 

この記事を書いた人

八和田徳文

Cultivator/Norifumi Yawata
ゴルフの仕事に携わって四半世紀。ゴルファーの一人として、ゴルフコースデザイナーの一人として、ゴルフに纏わる想いを綴ります。肩の力を抜いて愉しめばゴルフはもっと面白いはず。
ゴルフコース設計家・ゴルフ文化愛好家・芝生管理アドバイザー